nonna vera

«I consigli di Nonna Vera in Cucina»

I consigli elementari

 

Cosa significa mondare una verdura?
Il termine mondare è sinonimo di pulire, nettare, ovvero eliminare tutte le parti non edibili (mangiabili) della verdura. stufa

Come si lava la verdura?
La verdura si lava con acqua fredda, con aggiunta o di bicarbonato o di amuchina, al fine d’eliminare il più grosso numero di impurità possibili. Tutta la verdura, così come la frutta, prima di essere mangiata va debitamente lavata.

Aglio scamiciato cos’è? Per quale motivo si utilizza l’aglio scamiciato?
Dopo aver sbucciato l’aglio si taglia orizzontalmente (per il lungo), e si elimina la barba interna (germoglio). Questa operazione si rende necessaria soprattutto nell’aglio novello.  Si elimina il germoglio per rendere più digeribili “e meno pesanti” le preparazioni.

Aglio in camicia?
Significa che per aromatizzare il fondo viene utilizzato lo spicchio con la buccia. Il gusto è leggermente meno invasivo.

 

 

 

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COS

 

Autori: di Nicola Bruno Casadei,  Gabriele Peroli,  Zaid Ennahar, Carlo Aguzzi, Manuel Cavalieri.